Terminologi

A

Al dente – När något, tex pasta är kokat så att det finns tuggmotstånd.

B

Blanchera – Koka upp hastigt och kyla ner hastigt i isvatten.

C

Chinois – En finmaskig stålsil, som används till att sila såser och fonder mm.

D

E

F

Flambera – Hälla sprit (ofta konjak) i en panna och tända eld på alkoholen för att ge smak åt ett livsmedel.

Fräsa – Steka ett livsmedel utan att det får färg.

G

H

I

J

K

L

M

O

P

Q

R

S

Steka – Ger en fin yta på råvaran.

T

U

V

X

Y

Z

Å

Ä

Ö